C’est au cœur des falaises calcaires que le village de Roquefort affine le roi sacré des fromages sur deux kilomètres de galeries souterraines où se développent les fleurines, ces fissures qui permettent à l’air frais et humide de circuler.
AOC depuis 1925, le fromage de Roquefort s’élabore dans ses caves naturelles creusées et aménagées par l’homme dans la roche qui forme aujourd’hui, de véritables cathédrales souterraines.